Previous Tab
Next Tab
På resa i matlandet

Ny prisbelönad bok om kulinarisk turism av Håkan Jönsson och Karin M. Ekström

Tillsammans med Karin M. Ekström som är matforskare och professor i företagsekonomi vid Högskolan i Borås har jag skrivit om den kulinariska turismen. Den kulinariska turismen i Sverige är en bransch i stark tillväxt. Mat och dryck blir allt viktigare som reseanledningar, och svenska regioner satsar stort på att bli det nya Provence eller Toscana. […]

komjölkning

Den känslosamma mjölken

Mjölk fortsätter att engagera. Nu senast efter Landsbygdsministerns 80-punktslista på åtgärder för att rädda svensk mjölkproduktion. I P4 Malmöhus samtalade jag med Ebba Granath om mjölken i Sverige. Gammaldags mjölk och moderiktig kvarg var några ämnen som togs upp i samtalet. Lyssna till vårt samtal här.

mellanmål med mjölk

Mjölk i Vetenskapens Värld

Mjölkens kulturhistoria börjar nu väcka intresse även utanför kulturforskningen, inte minst tack vare Svensk Mjölks stämning av Oatly. Vad är det egentligen som är på väg att hända Mjölksverige? I maj 2015 gjorde Vetenskapens värld en djupdykning i ämnet, där jag är med och återvänder till mitt favoritämne mejeridiskens förvandling. Mer om mjölkens kulturhistoria kan […]

mjölkkriget

Mjölkkriget

Svensk Mjölks stämning av Oatly gjorde att många fick upp ögonen för mjölkens särställning i Sverige. Plötsligt blev min avhandling om mjölkens kulturella betydelse högaktuell. Under Press och Media kan du läsa ett urval av de artiklar som uppmärksammade fenomenet eller lyssna på radioinslag.

Kaxig kock

Hett om mat: Kaxiga kockar och oroliga konsumenter

I april förra året höll jag en föreläsning för konsumentföreningen i Stockholm. Föreläsningen är en historisk resa om mat. Jag menar att vi lever i den gastronomiska revolutionens tid, samtidigt har det aldrig funnits så mycket osäkerhet och oro kring mat som det finns bland konsumenter  i dag. Hela föreläsningen spelades in och kan ses […]

Om boken ”Den gastronomiska revolutionen”

In på 1980-talet var Sverige allmänt betraktat som ett land där matkulturen och restaurangnäringen var torftig och underutvecklad. Femton år senare var situationen helt förändrad, svenska kockar placerar sig numera i topp i internationella matlagningstävlingar.
Kockens resa från slusk till förebild är en del av den gastronomiska revolutionen. En annan är restaurangbranschens utveckling från mjölkbarer till finkrogar, en tredje är politikens väg från motbokspolitik till statsunderstödda sommelierutbildningar. Förändringarna har fått återverkningar långt utanför restaurangerna. Det har påverkat allt från stadsbilden i tätorterna till kulturlandskapet på landsbygden, och inte minst familjelivet i de svenska hemmen. Boken ”Den gastronomiska revolutionen” försöker fånga dessa förändringar genom en kombination av historiska och nutida fallstudier av gastronomiska fält. Boken ges ut i början av 2012 på Carlssons bokförlag.

Arkiv