Om framtid och äcklig mat på Vetenskapens värld

FramtidensMat_C liten

Vad skall vi äta i framtiden? Och vad är det egentligen som avgör vad vi tycker är gott eller äckligt, ätligt eller oätligt? Detta är temat för ett avsnitt av Vetenskapens värld, där jag medverkade som expert. Se programmet, Vetenskapens värld 21 september 2020  Read More

Svensk måltidskultur – Ny bok ute nu!

Svensk måltidskultur

De senaste hundra åren har det mesta som rör mat och måltid i Sverige förändrats. Boken bjuder på en historisk resa och visar hur vispar, måttsatser, sockerkakor, lufttorkade skinkor och mycket annat har bidragit till att skapa en måltidskultur med svenska särdrag. I boken behandlas också generella frågor kring måltidskulturer – dess uppkomst, utveckling och förändring.... Read More

På spaning efter matvanor i förändring

matbutiksfilm

  I denna film får du följa med på en vandring i en vanlig matbutik och höra hur både butiken och matvanorna har förändrats de senaste femtio åren.  Read More

Intervju om den gastronomiska revolutionen

fjärde uppgiften

Här en längre intervju om hur Sverige påverkats av den gastronomiska revolutionen. Intervjun är gjord av Fjärde uppgiften, ett ideellt initiativ för att sprida forskningsresultat till allmänheten på ett lättillgängligt sätt.  Read More

Från krog till krog

qrf

Boken är en översikt över 700 års uteätande och utedrickande i Sverige. Läsaren får följa med till ölbodar, tavernor, vinkällare, syltor, damkaféer, stadshotell, food trucks och se hur de uppståtts och utvecklats. Präster som driver kyrkkrogar, spritspioner under motbokstiden och statsägda restauranger med striptease är alla en del av historien. Som en röd tråd... Read More

Prisbelönad bok om kulinarisk turism av Håkan Jönsson och Karin M. Ekström

På resa i matlandet

Tillsammans med Karin M. Ekström som är matforskare och professor i företagsekonomi vid Högskolan i Borås har jag skrivit om den kulinariska turismen. Den kulinariska turismen i Sverige är en bransch i stark tillväxt. Mat och dryck blir allt viktigare som reseanledningar, och svenska regioner satsar stort på att bli det nya Provence eller Toscana. Men vägen dit är krokig.... Read More

Mjölk i Vetenskapens Värld

mellanmål med mjölk

Mjölkens kulturhistoria börjar nu väcka intresse även utanför kulturforskningen, inte minst tack vare Svensk Mjölks stämning av Oatly. Vad är det egentligen som är på väg att hända Mjölksverige? I maj 2015 gjorde Vetenskapens värld en djupdykning i ämnet, där jag är med och återvänder till mitt favoritämne mejeridiskens förvandling. Mer om mjölkens kulturhistoria... Read More

Hett om mat: Kaxiga kockar och oroliga konsumenter

Kaxig kock

I april förra året höll jag en föreläsning för konsumentföreningen i Stockholm. Föreläsningen är en historisk resa om mat. Jag menar att vi lever i den gastronomiska revolutionens tid, samtidigt har det aldrig funnits så mycket osäkerhet och oro kring mat som det finns bland konsumenter  i dag. Hela föreläsningen spelades in och kan ses här: http://www.ur.se/Produkter/176301-UR-Samtiden-Hett-om-mat-Kaxiga-kockar-och-oroliga-konsumenter  Read More

Den gastronomiska revolutionen i Kunskapskanalen!

Damma av TV:n för nu är Den gastronomiska revolutionen med i Kunskapskanalen!

Nu kommer den gastronomiska revolutionen på TV! ”En bok, en författare” om boken sänds fredag 19 oktober kl 19.00 24.00 samt 09.00 dagen efter i Kunskapskanalen. Serien finns även att se på kanalens hemsida under ”play”. Mycket nöje!/Håkan  Read More

På radio

av tmray02 på Flickr

Den 24 april pratade jag om mjölk i ”Kropp och själ” i Sveriges Radios P1 och den 4 juni kunde ni höra mig och Carl Jan Granqvist tala om svensk mat i Vetenskapsradion Forum. Det går bra att lyssna på programmen ett tag till.  Read More

Öresund – en gastronomisk nod

Rene Redzepi

  Rene Redzepi, Noma För inte så länge sedan skrattade fransmän och italienare åt den skandinaviska restaurangscenen. Men något har hänt. År 2011 års Bocuse d’or, den mest prestigefyllda av alla kocktävlingar, vanns av Danmarks kock, före Sveriges och Norges representanter. Frankrike, under tvåhundra år obestridlig gastronomisk ledarnation, kom först på fjärde... Read More

Nu är boken här!

dengastronomiskarev

   Read More

Den svenska gastronomins utveckling

Research i restaurangkök

För inte så länge sedan var Sverige känt som en kulinarisk bakvattenregion, nästan en vit fläck på kartan. Här ansågs det rent av suspekt att gå på krogen. Den mest kände kocken utgjordes av en löjlig figur i TV-serien Mupparna. Men numera vinner svenska kockar prestigefyllda internationella matlagningstävlingar. Tidningar och TV-program svämmas över av matbilagor... Read More

En ny bok om den gastronomiska revolutionen i Sverige

LAJFDAOJF

I början av 2012 kommer min nya bok Den gastronomiska revolutionen.   Read More

Varför gick det lika bra med selleri?

lika bra med selleri

  Verner & Verner hade ett stående skämt: ”Det går lika bra med selleri”. Det utgick från att kockar gärna använde krångliga ingredienser som vanliga hem eller matbutiker inte hade tillgång till. Särskilt då vin, vilket var en oerhört exotisk matlagningsingrediens i svenska hem, användes, fick TV-kockarna ständigt berätta att det gick lika bra... Read More

Arkiv